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秋茶铁观音为什么那么香原来是在这个环节动了手脚

时间:2019-06-30 21:36

  说起乌龙茶,很多茶□◁友都知道,与其它茶▲=○▼类相比,它最特殊的地方就是加工时经历了“摇青”。那么,这“摇青”到底是怎么回事呢?今天,小宏就以铁观音为例,带你去认识认识它!

  其中,“摇青”这道工序,就是把◇=△▲许多茶●叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。有手工•□▼◁▼摇青,也有机器摇青。

  铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含★◇▽▼•量差,并保持着亲水能力。这样子▼▲来运动,才能“走水”。

  “走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里•☆■▲面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。

  不知茶友你看懂了没。其实说人话,就是▪▲□◁★△◁◁▽▼摇青时,茶叶发生了一些化学反应,导致它变得更香了。既然能起化学反◆●△▼●应,那这茶叶就必须是“活”的才行。

  第一次摇青要轻摇,还要时间▲●…△短,第二次再比第一次稍△▪▲□△增力度和时间,第三次同之。这第三次的◁☆●•○△摇▲★-●青其实就是“守转攻”的一个转折点,太轻太重都不合适。

  而第四次摇青,就要摇得重、摇得久,让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发▽•●◆上来。

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