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触类旁通丨清香型、栗香型、花香型……茶叶香气是怎么来的

时间:2019-09-07 15:36

  但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特◆■性,在茶树•☆■▲品种间的不同,引起茶树资源的适制性差异,使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶,在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的,是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类,如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味,肉桂的果香桂皮味等。

  首先,茶树种植的海◆●△▼●拔高度,将导致香气特点◇…=▲产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔,如黄山毛峰、庐山云○▲-•■□雾、武夷▼▼▽●▽●岩茶等。其次,季节的影▪…□▷▷•响很明显,如春、夏、秋茶•□▼◁▼香气各不相同。再者,栽培管△▪▲□△理措施,如施肥与否,有机肥或化肥,还有施肥的数量与种类等直接影▽•●◆响茶香。

  六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质,经过高温干燥,带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵,鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用,大量转化或挥发,同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质,使香气★-●=•▽呈甜香型。而白茶因其不炒不揉,重点是把控萎凋,最大程度地保留了茶叶的原生态,毫香鲜甜、清幽、醇爽。

  武夷山岩峰耸立,秀拔奇伟,九曲溪萦绕其间,山回溪折,陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的,也称山场味。一片茶,不能决定出身的香◆▼气是否优质和高贵,但一旦鲜叶被采摘下来,就进▼▲入了后天▪▲□◁的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口★◇▽▼•中之前,完成品质的升华。

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